Waktu belanja krim chiz kemarin...rencana mau beli yang jenis Neufchtel 2 mangkok, tapi ternyata stok yang ada cuma 1, selebihnya jenis light cream cheese n garlic ( spread ). Karena butuh 2 mangkok akhirnya 1 neufchtel n 1 lagi jenis light. setelah sampai di rumah, setelah dibuka disitu terlihat perbedaanya sangat jelas.


Ini Neufchtel Cream Cheese, kemasannya warna merah marun, gambarnya juga cake. Berdasarkan katalog produk, peruntukannya adalah untuk hidangan penutup berbahan keju dan sebagai toppings.

Warnanya juga kuning/krem deh... Nah ini dia fotonya ( diambil waktu malam hari )
Fungsi/peruntukan Cream cheese jenis ini adalah :
Cream cheese light cocok untuk keju colek pendamping makanan pencuci mulut, roti bagel, sandwich dan juga untuk kentang panggang. Juga melezatkan resep soft cheese lezat ala Eropa.










Kalau dari segi penampakannya, yang Neufchtel lebih kental dan berwarna lebih keruh( kanan ) , tapi kalau yang Light lebih encer (tdk terlalu encer ) dibanding dg Neufhctel( kiri ), warna lebih putih. Rasa...lebih ngeju yang Neufhctel...



Jenis Mascarpone biasanya dipakai dalam pembuatan Tiramisu. Tiramisu dan mascarpone tak terpisahkan! Merupakan keju khas Italia, dan bahan baku utama tiramisu cake. Mascarpone merupakan rasa identik dari tiramsu yang terkenal itu. Juga tepat disajikan bersama buah-buahan sebagai hidangan pencuci mulut. Mascarpone adalah rahasia dari saus krim Italia yang lezat.

Nah yang terakhir Produk keju yang lembut dan lembek ini adalah simbol Sisilia. Semua hidangan penutup ala masakan Italia, pudding dan resep kue ala Itali, semua menggunakan Ricotta
Bukan Sales Yummy yaa...ini karena pakai Yummy yang mudah didapat dan sudah bersertifikat Halal. Masih cari info seputar krim chiz lagi...

Tips Membuat Cake Kukus


Membuat Cake kukus sebenarnya pada saat membuat adonan cakenya sama perlakuannya dengan membuat sponge cake panggang. perbedaan tekhnis terletak pada pematangannya saja, yaitu di kukus. Jadi cake kukus ini matang karena pemanasan yang didapat dari uap air yang berada di bawah sarang kukusan ( alas yang berlubang-lubang).

Pengukus cake ini ada dua tipe, dengan masing-masing perbedaan tekhnisnya

Kukusan bundar/ kukusan nasi dengan bentuk tutup datar saja tidak menjulang tinggi. Untuk mengukusnya diperlukan kain lap bersih atau bahan berbahan tebal yang menyerap air lebih bagus untuk membungkus tutup kukusan ini. Gunanya, agar uap air yang naik ke atas yang kemudian berubah menjadi air tidak jatuh menetes ke permukaan cake. Jika menetes, maka permukaan cake bisa menjadi bergelombang/berlubang, bahkan bisa menjadi bantat.
Kukusan bentuk persegi atau disebut klakat, bentuk tutup kukusan ini seperti prisma. Dengan menggunakan kukusan sepeerti ini tidak diperlukan kain lagi untuk menutup tutup kukusannya. karena dengan bentuk yang sudah seperti itu di disain agar uap yang menjadi air langsung menetes ke sisi sisi kukusan


Beberapa tips dalam membuat cake kukus berdasarkan pengalaman :

1. Gunakan bahan-bahan yang sudah disarankan dalam resep. misalnya di resep menggunakan minyak goreng, sebaiknya diikuti. karena penggantian minyak dengan margarin/mentega akan memberikan pengaruh rasa/ sedikit perubahan tekstur cake. jika pun ingin mengganti minyak goreng, sebaiknya digantikan dengan margarin/mentega unsalted. karena minyak sendiri itu tidak mempunyai rasa.

2. Dalam menggunakan emulsifier, tidak disarankan menggunakan dalam jumlah banyak/dilebihkan dari petunjuk resep. Hal ini akan menyebabkan cake akan menjadi kering/ seret saat dimakan.

3.Saat mengukus, pastikan kukusan sudah bergolak airnya. kemudian saat memasukkan loyang berisi adonan api dalam keadaan api sedang, kemudian tutup.

4. Jika cake berlapis, kukus lapisan pertama agak lama. karena jika waktu pengukusan kurang maka saat lapisan ke 2 dituang ke lapisan pertama, maka bentuk lapisan cake akan cekung dan juga cake lapisan pertama akan lembek/belum matang. jika kondisi seperti ini, maka disarankan cake dikukus kembali lebih lama lagi agar cake lapisan bawah menjadi matang.

5. Jika adonan harus antri karena membuat beberapa resep sekaligus, diusahakan membuatnya tidak terlalu banyak resep karena akan membuat adonan lebih lama mengantri, kecuali jika kapasitas kukusan memadai. Karena jika mengantri terlalu lama, maka adonan akan akan banyak mengandung udara/gelembung sehingga cake saat matang biasanya akan ada lubang-lubang kecil bekas gelembung udara. atau, karena mengantri lama, bisa menyebabkan cake akan menjadi agak cekung/turun tidak seperti cake yang di kukus pertama.

Mascarpone Bubuk
Hasil Coppas dari millis NCC tentang pemakaian Mascarphone bubuk untuk dipakai dalam pembuatan tiramisu. Berikut ya :

Bila 100 gr Tiramisu bubuk dicampur dg 150ml air, aduk rata hingga bubuk
larut. siapkan 750gr whipped cream yg sudah dikocok kaku, tuangi larutan
tiramisu powder, kocok rata. Siap digunakan.

Salam manis
Fb

Jika kehabisan telur saat membuat kue??
Ini ada artikel bagus buat para baker...terkadang kita kehabisan stok telur dan waktu untuk membelinya sudah sangat sempit atau saat tengah malam tidak mungkin untuk keluar. Artikel ini dari situs Okezone.com...saya coppas dari sana

INI terjadi pada kita semua, menyadari kehabisan bahan penting saat mengolah suatu resep. Namun tak perlu panik, beberapa bahan mampu mengganti bahan lain dengan manfaat yang sama.

Saat Anda menyadari tidak memiliki bahan penting yang dibutuhkan mengolah sebuah menu, tenang saja dan lihatlah stok yang dimiliki. Telur adalah komponen penting dari olahan panggang (kue) karena memberikan kelembapan dan volume. Untungnya, Anda dapat menggantikan manfaat telur dengan sejumlah bahan lain.

Nyatanya, bahan-bahan ini merupakan alternatif lebih sehat untuk jantung daripada telur. Apa saja bahan makanan dimaksud? Simak ulasannya berikut ini, seperti dilansir Sheknows.

Saus apel

Gunakan 60 ml saus apel tanpa pemanis untuk menggantikan satu butir telur dalam resep kue. Untuk mendapatkan hasil sesempurna memakai telur, gunakan saus apel yang dicampur dengan 1/2 sendok teh baking powder.Jika Anda hanya punya saus apel manis, maka kurangi jumlah gula dalam resep. Saus apel juga merupakan pengganti minyak yang sehat untuk olahan panggang.

Pisang

Gunakan 1/4 gelas puree pisang (dari sekitar setengah pisang) daripada menggunakan satu butir telur ketika memanggang. Alternatif ini lebih sehat, dengan hasil semaksimal menggunakan telur.

Biji ramiPercaya atau tidak, biji rami dapat digunakan sebagai pengganti telur. Cukup campurkan satu sendok makan biji rami dengan tiga sendok makan air sampai meresap dan kental. Gunakan untuk menggantikan satu butir telur.

Minyak nabati

Biasanya, 60 ml minyak sayur dapat diganti dengan satu butir telur ketika memanggang. Jika Anda kekurangan lebih dari satu butir telur, lebih baik tidak menggantinya dengan minyak nabati agar resep yang dibuat tidak terlalu berminyak.

Air, minyak, dan baking powder

Kocok bersama dua sendok makan air, satu sendok teh minyak (seperti minyak jagung atau nabati), dan dua sendok teh baking powder. Gunakan bahan-bahan ini untuk menggantikan satu butir telur ketika digunakan dalam kue dan makanan yang dipanggang lainnya. (ftr)


http://www.okefood.com/read/2012/04/16/304/612456/kehabisan-telur-saat-bikin-kue-ini-lima-penggantinya