Ada beberapa resep Kukis yang menggunakan Baking Soda. Yang sering kita ketahui justru pemakaiannya hanya pada pembuatan Cake. Apa ya fungsi Baking soda pada Kukis ?

Soda Kue/Baking Soda
Merupakan komponen baking powder, kandungannya adalah sodium bicarbonat. Sifat bahan ini mengeluarkan gas (CO2) sehingga kue akan mengembang. Untuk membuat cake, penggunaannya biasanya bersamaan dengan baking powder. Untuk kue kering, soda kue memberikan efek tekstur kering, garing, dan renyah. Untuk membuat cake, menggunakan baking powder saja sebenarnya sudah cukup.

Krim kental pun bisa dibuat sendiri jika sulit mendapatkannya...hanya perlu kurleb 2 menit saja untuk persiapan juga 2 menit tuk pembuatan. Mau coba ?

Resep :
3/4 cup susu
1/3 cup mentega

Cara :

1. Lelehkan mentega.
2. Tuangkan ke dalam susu, dan aduk.

Tip: Jika Anda menggunakan susu rendah lemak, tambahkan satu sendok makan tepung untuk campuran pengental

Sumber : frugal living.about.com

Mengenal Bahan Pembuat Kue


Tepung
Tepung berfungsi sebagai kerangka & sangat berpengaruh thd tekstur cake. Untuk cake digunakan tepung serbaguna dengan kandungan protein sedang ( 11%). Untuk cake yg lebih lembut digunakan tepung protein rendah seperti Roll Cake atau Angel Cake.


Gula
Umumnya menggunakan gula pasir. Ada juga cake yang menggunakan kombinasi 2 jenis gula, gula pasir & gula palem ( Palm Suiker ) atau Brown Sugar. Untuk hasil terbaik digunakan gula kastor, yaitu gula pasir berbutir halus sehinnga mudah larut saat dimixer karenanya tidak menimbulkan bercak-bercak pada permukaan cake.

Telur
Baik telur ayan megri maupun keduanya dapat digunakan. Telur segar mempunyai putih telur yang masih kental. dan kuning telurnya masih berbentuk bulat utuh.
Umumnya digunakan telur berukuran sedang dengan berat 60gr/butir. Untuk jenis Angel Cake atau telur yang banyak menggunakan putih telur banyak, sebaiknya menggunakan telur dengan ukuran besar 70gr/butir, karena putih telurnya lebih banyak volumenya.
Jika telur disimpan dalan lemari es, sebelum digunakan sebaiknya dikondidikan dahulu pada suhu ruang agar pada saat dikocok dapat mengembang sempurna.

Mentega & Margarin
Fungsinya adalah melembabkan adonan. Mentega memberikan rasa yang lebih gurih serta tekstur yang lebih lembut dibandingkan dengan margarin, karena mentega terbuat dari lemak hewani sedangkan margarin terbuat dari lemak nabati.
Dlam membuat cake keduanya dapat saling menggantikan dalam jumlah yang sama, dengan perbandingan 1:1. Jika mentega/margarin digunakan dalam bentuk cair, cairkan mentega/margarin jangan sampai mendidih agar kadar airnya tidak menguap.
Bahan Pengembang
Ditambahakn untuk membantu pengembangan adonan saat dipanggang. Yang biasa digunakan adalah Baking Powder atau Soda Kue. Untuk setiap 100 - 200 gr tepung tambahkan 1/2 - 1 sdt bahan pengembang.

Tepung Maizena
Terbuat dari pati jagung dan digunakan dalam jumlah sedikit sebagai campuran tepung terigu. Gunanya untuk melembutkan tekstur cake juga meringankan.

Cokelat
Bisa digunakan cokelat bubuk / cokelat masak. Sebelum dipakai sebaiknya coklat bubuk diayak bersama tepung terigu agar tidak meninggalkan gumpalan-gumpalan coklat atau bercak coklat pada cake.

Penambah Rasa
Ditambahkan untuk memperkaya citarasa cake. Ada penambahan rasa alami seperti air jeruk lemon, kulit jeruk parut atau vanilli ataupun essens buatan.

Buah
Ditambahkan ke dalam adonan cake dalam junlah sedikit untuk menambah citarasa cake. Bisa buah segar atau buah kering.
Jika menggunakan buah segar, buah tersebut dihaluskan terlebih dahulu, jika menggunakan buah kering, sebelum dipakai taburi terlebih dahulu dengan sedikit terigu.

Kacang-Kacangan
Carilah kacang-kacangan yang berkwalitas masih baik, karena jika kwalitas sudah tidak baik akan mempengaruhi aroma cake. Kacang-kacangan sebelum digunakan bisa disangrai atau di oven dahulu hingga matang.


Sumber : seri masak FEMINA

Ada beberapa cara mengawetkan makanan yang dilakukan baik secara alami maupun kimiawi, yaitu :

1. Pengeringan
Bertujuan untuk mengurangi kadar air, mempertahankan daya fisiologi bahandan mempertahankan kwalitas serta mengawetkan produk. Makanan yang telah dikeringkan akan memiliki kadar air yang sangat sedikit sehingga jamur dan bakteri sulit hidup dalam makanan tsb.

2. Pendinginan & Pembekuan
Proses ini adalah salah satu cara efektif untuk mengurangi aktivitas mikroorganisme dan enzim serta pengkristalan air juga mengurangi jumlah air di dalam makanan sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroba

3. Pemanasan
Tujuannya adalah untuk membunuh bakteri. Cara pemanasan modern adalah dengan cara pasteurisasi, proses ini akan membunuh bakteri tetapi tidak mengurangi nilai gizi makanan.

4. Penambahan Bumbu
 Ada 3 cara :
a. Penggulaan
Cara ini adalah dengan menambahkan gula dengan konsentrasi tinggi pada produk. tujuannya adalah selain memberi rasa manis juga mencegah pertumbuhan mikroorganisme. Contoh : manisan buah, selai buah, dodol, dll.

b. Penggaraman
Dengan menambahkan garam dengan konsentrasi tinggi sehingga dapat mencegah pertumbuhan bakteri & jamur. Contoh : ikan asin

c. Pengasaman
Dengan merendam dalam larutan asam. Contoh : pikel ( acar buah & sayur )

5. Penambahan Bahan Additive
Dengan menambahkan zat pengawet kedalam bahan makanan

6. Pengemasan
Kemasan mempunyai peranan penting dalam memperpanjang usia simpan sebuah produk. Fungsi kemasan adalah untuk melindungi produk terhadap kontaminasi dari luar dan melindungi dari kerusakan yang lain. makanan yang dikemas kedap udara lebih terlindung dari bakteri & jamur


sumber : KOKI 2008

Krim of Tar Tar
Yang dimaksud dengan Krim of tar tar Adalah potassium acid salt, digunakan untuk menstabilkan dan menaikkan volume putih telur yang dikocok.
Jika dilihat dari proses pembuatannya yang berasal dari endapan pada waktu proses pembuatan anggur minuman, sudah jelas kalau dilihat dari segi halal atau tidak, tentu hukumnya menjadi haram.


Bagaimana jika dalam resep dicantumkan pemakaiannya, apakah sangat berpengaruh besar pada hasil cakenya?
Dari pengalaman saya tidak memakai cream of tar tar pada pengocokan putih telur, hasil akhir baik-baik saja alias tidak gagal. tapi...cream of tar tar selain untuk menaikkan volume juga menstabilkan hasil kocokan putih telur, nah fungsi ini bisa disubtitusi dengan menggunakan perasan jeruk lemon atau cuka masak. pemakaiannya 1/8 sdt per 1 putih telur. Nah...silahkan mencoba...

Saat mau buat kue/cake....kadang bahan2 yang kita perlukan ada 1 atau 2 bahan yang tidak kita punya atau mungkin susah didapat atau bahkan sangat mahal. Ternyata untuk kondisi seperti itu, darurat maksudnya, beberapa bahan kue dapat disubstitusikan loh! Nah berikut rangkuman beberapa bahan yang bisa disubstitusikan...so...baking bisa jalan terus tanpa tertunda... ^_^


Corn syrup : 1 cup = 1 1/4 cup brown sugar + 1/3 cup water : 1 1/4 gula cup + 1/3 cup air dimasak
Sour Cream : 1 cup = 3/4 cup buttermilk + 1/3 cup butter
Sour cream : diganti dengan plain Yoghurt
Glucosa =light corn syrup
Maple Syrup : 1 cup = 1 cup madu
Molasses : 1 cup = 1 cup madu = 1 cup dark corn syrup = i cup maple syrup
Ricotta Cheese : 1 cup = 1 cup dry cottage cheese
castor sugar : gula halus dihaluskan dalam food prosesor
Vanilla extract 1 sdt = 1 1/2 sdt vanilla bubuk
Cream of tar tar 1 sendok teh = 2 sdt lemon juice atau cuka masak
Lemon Juice 1 sdt = 1/2 sdt cuka : 1 sdt jeruk nipis
mayoneise 1 cup = 1 cup sour cream : 1 cup plain yoghurt
Butter/ mentega bisa diganti dg margarin dg jumlah yang sama
coklat chip bisa menggunakan coklat blok yang dipotong kecl-kecil

 
Ini ada artikel bagus buat para baker...terkadang kita kehabisan stok telur dan waktu untuk membelinya sudah sangat sempit atau saat tengah malam tidak mungkin untuk keluar. Artikel ini dari situs Okezone.com...saya coppas dari sana

INI terjadi pada kita semua, menyadari kehabisan bahan penting saat mengolah suatu resep. Namun tak perlu panik, beberapa bahan mampu mengganti bahan lain dengan manfaat yang sama.

Saat Anda menyadari tidak memiliki bahan penting yang dibutuhkan mengolah sebuah menu, tenang saja dan lihatlah stok yang dimiliki. Telur adalah komponen penting dari olahan panggang (kue) karena memberikan kelembapan dan volume. Untungnya, Anda dapat menggantikan manfaat telur dengan sejumlah bahan lain.

Nyatanya, bahan-bahan ini merupakan alternatif lebih sehat untuk jantung daripada telur. Apa saja bahan makanan dimaksud? Simak ulasannya berikut ini, seperti dilansir Sheknows.

Saus apel

Gunakan 60 ml saus apel tanpa pemanis untuk menggantikan satu butir telur dalam resep kue. Untuk mendapatkan hasil sesempurna memakai telur, gunakan saus apel yang dicampur dengan 1/2 sendok teh baking powder.Jika Anda hanya punya saus apel manis, maka kurangi jumlah gula dalam resep. Saus apel juga merupakan pengganti minyak yang sehat untuk olahan panggang.

Pisang

Gunakan 1/4 gelas puree pisang (dari sekitar setengah pisang) daripada menggunakan satu butir telur ketika memanggang. Alternatif ini lebih sehat, dengan hasil semaksimal menggunakan telur.

Biji rami

Percaya atau tidak, biji rami dapat digunakan sebagai pengganti telur. Cukup campurkan satu sendok makan biji rami dengan tiga sendok makan air sampai meresap dan kental. Gunakan untuk menggantikan satu butir telur.



Minyak nabati

Biasanya, 60 ml minyak sayur dapat diganti dengan satu butir telur ketika memanggang. Jika Anda kekurangan lebih dari satu butir telur, lebih baik tidak menggantinya dengan minyak nabati agar resep yang dibuat tidak terlalu berminyak.

Air, minyak, dan baking powder

Kocok bersama dua sendok makan air, satu sendok teh minyak (seperti minyak jagung atau nabati), dan dua sendok teh baking powder. Gunakan bahan-bahan ini untuk menggantikan satu butir telur ketika digunakan dalam kue dan makanan yang dipanggang lainnya. (ftr)


http://www.okefood.com/read/2012/04/16/304/612456/kehabisan-telur-saat-bikin-kue-ini-lima-penggantinya

Waktu belanja krim chiz kemarin...rencana mau beli yang jenis Neufchtel 2 mangkok, tapi ternyata stok yang ada cuma 1, selebihnya jenis light cream cheese n garlic ( spread ). Karena butuh 2 mangkok akhirnya 1 neufchtel n 1 lagi jenis light. setelah sampai di rumah, setelah dibuka disitu terlihat perbedaanya sangat jelas.


Ini Neufchtel Cream Cheese, kemasannya warna merah marun, gambarnya juga cake. Berdasarkan katalog produk, peruntukannya adalah untuk hidangan penutup berbahan keju dan sebagai toppings.

Warnanya juga kuning/krem deh... Nah ini dia fotonya ( diambil waktu malam hari )
Fungsi/peruntukan Cream cheese jenis ini adalah :
Cream cheese light cocok untuk keju colek pendamping makanan pencuci mulut, roti bagel, sandwich dan juga untuk kentang panggang. Juga melezatkan resep soft cheese lezat ala Eropa.










Kalau dari segi penampakannya, yang Neufchtel lebih kental dan berwarna lebih keruh( kanan ) , tapi kalau yang Light lebih encer (tdk terlalu encer ) dibanding dg Neufhctel( kiri ), warna lebih putih. Rasa...lebih ngeju yang Neufhctel...



Jenis Mascarpone biasanya dipakai dalam pembuatan Tiramisu. Tiramisu dan mascarpone tak terpisahkan! Merupakan keju khas Italia, dan bahan baku utama tiramisu cake. Mascarpone merupakan rasa identik dari tiramsu yang terkenal itu. Juga tepat disajikan bersama buah-buahan sebagai hidangan pencuci mulut. Mascarpone adalah rahasia dari saus krim Italia yang lezat.

Nah yang terakhir Produk keju yang lembut dan lembek ini adalah simbol Sisilia. Semua hidangan penutup ala masakan Italia, pudding dan resep kue ala Itali, semua menggunakan Ricotta
Bukan Sales Yummy yaa...ini karena pakai Yummy yang mudah didapat dan sudah bersertifikat Halal. Masih cari info seputar krim chiz lagi...

Tips Membuat Cake Kukus


Membuat Cake kukus sebenarnya pada saat membuat adonan cakenya sama perlakuannya dengan membuat sponge cake panggang. perbedaan tekhnis terletak pada pematangannya saja, yaitu di kukus. Jadi cake kukus ini matang karena pemanasan yang didapat dari uap air yang berada di bawah sarang kukusan ( alas yang berlubang-lubang).

Pengukus cake ini ada dua tipe, dengan masing-masing perbedaan tekhnisnya

Kukusan bundar/ kukusan nasi dengan bentuk tutup datar saja tidak menjulang tinggi. Untuk mengukusnya diperlukan kain lap bersih atau bahan berbahan tebal yang menyerap air lebih bagus untuk membungkus tutup kukusan ini. Gunanya, agar uap air yang naik ke atas yang kemudian berubah menjadi air tidak jatuh menetes ke permukaan cake. Jika menetes, maka permukaan cake bisa menjadi bergelombang/berlubang, bahkan bisa menjadi bantat.
Kukusan bentuk persegi atau disebut klakat, bentuk tutup kukusan ini seperti prisma. Dengan menggunakan kukusan sepeerti ini tidak diperlukan kain lagi untuk menutup tutup kukusannya. karena dengan bentuk yang sudah seperti itu di disain agar uap yang menjadi air langsung menetes ke sisi sisi kukusan


Beberapa tips dalam membuat cake kukus berdasarkan pengalaman :

1. Gunakan bahan-bahan yang sudah disarankan dalam resep. misalnya di resep menggunakan minyak goreng, sebaiknya diikuti. karena penggantian minyak dengan margarin/mentega akan memberikan pengaruh rasa/ sedikit perubahan tekstur cake. jika pun ingin mengganti minyak goreng, sebaiknya digantikan dengan margarin/mentega unsalted. karena minyak sendiri itu tidak mempunyai rasa.

2. Dalam menggunakan emulsifier, tidak disarankan menggunakan dalam jumlah banyak/dilebihkan dari petunjuk resep. Hal ini akan menyebabkan cake akan menjadi kering/ seret saat dimakan.

3.Saat mengukus, pastikan kukusan sudah bergolak airnya. kemudian saat memasukkan loyang berisi adonan api dalam keadaan api sedang, kemudian tutup.

4. Jika cake berlapis, kukus lapisan pertama agak lama. karena jika waktu pengukusan kurang maka saat lapisan ke 2 dituang ke lapisan pertama, maka bentuk lapisan cake akan cekung dan juga cake lapisan pertama akan lembek/belum matang. jika kondisi seperti ini, maka disarankan cake dikukus kembali lebih lama lagi agar cake lapisan bawah menjadi matang.

5. Jika adonan harus antri karena membuat beberapa resep sekaligus, diusahakan membuatnya tidak terlalu banyak resep karena akan membuat adonan lebih lama mengantri, kecuali jika kapasitas kukusan memadai. Karena jika mengantri terlalu lama, maka adonan akan akan banyak mengandung udara/gelembung sehingga cake saat matang biasanya akan ada lubang-lubang kecil bekas gelembung udara. atau, karena mengantri lama, bisa menyebabkan cake akan menjadi agak cekung/turun tidak seperti cake yang di kukus pertama.

Mascarpone Bubuk
Hasil Coppas dari millis NCC tentang pemakaian Mascarphone bubuk untuk dipakai dalam pembuatan tiramisu. Berikut ya :

Bila 100 gr Tiramisu bubuk dicampur dg 150ml air, aduk rata hingga bubuk
larut. siapkan 750gr whipped cream yg sudah dikocok kaku, tuangi larutan
tiramisu powder, kocok rata. Siap digunakan.

Salam manis
Fb